Därför uppstår glutenintolerans.

Personer med glutenintolerans, celiaki, har ett immunförsvar som tror att gluten är en sjukdomsframkallande bakterie, enligt forskarna vid Umeå universitet.

I tunntarmen finns särskilda immunceller ( så kallade regulatoriska T-celler. Treg) som har till uppgift att hålla andra immunceller i styr så att de inte överreagerar. Bland annat förhindrar de att kroppen reagerar mot den mat vi äter. Umeåstudien visar att personer med celiaki har färre Treg i tunntarmen än friska personer.

Forksarna drar också slutsatsen att det är medfött.

Gluten finns bland annat i våra sädesslag.